Arroz japonês (grão curto)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Sabor e função

Grão curto e arredondado que fica pegajoso depois de cozido, com os grãos grudando entre si. É a base do arroz coreano e japonês.

Pratos e usos típicos

Arroz branco, arroz para acompanhar kimchi jjigae e bulgogi, arroz frito (com arroz frio), substituto na massa de idli, onigiri.

Substitutos

Substitua 1:1 por grão médio (tipo calrose). Com arroz agulhinha (grão longo), fica menos pegajoso.

Armazenamento

Bem fechado, em local fresco e seco, em temperatura ambiente. O ideal é consumir em 1 a 2 meses após o beneficiamento; no verão, a geladeira evita bichos.

Principais países

Coreia do Sul · Japão

Usado neste livro

Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Idli com chutney de cocoStrogonoff de frangoBibimbapBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Gyudon (tigela japonesa de carne)Curry japonês com arroz (karê raisu)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)KoshariLu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Onigiri (salmão e okaka)Poke havaiano de atumTonkatsu (bisteca de porco empanada japonesa)Donburi tamagotoji de bacalhau à BrásTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapTigela de bossam com alho e shoyuGratinado de arroz frito budae com queijoArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoBurrito de café da manhã de bulgogi com kimchiChili coreano de gochujang e kimchiArroz com curry japonês e currywurstArroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteArroz crocante de gambas na frigideiraBowl de guioza desmontadoGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenGyudon coreano de kimchi e queijoHambúrguer de arroz com gyudonHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasArancini de jambalaya com rémoulade cajunCurry de carne à europeia, cozido lentamenteCurry gratinado com queijo e ovo mole (yaki curry)Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Arroz gratinado de jjajang com queijoArroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppongArancini de kabsa com molho daqqusOnigirazu de karaage com maionese de limãoKatsudon de corte alto com dashi caseiroKatsudon de frango à parmegianaKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteOmurice de kimchi com queijoBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeTigela de frango crocante com maioneseKoshari à moda do Cairo com shattaBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaLu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeArroz gratinado de lu rou com queijoGratinado de arroz mapo com queijoTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Nasi goreng de kimchiOnigiri de arroz de coco com sambal de anchovaOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniMusubi havaiano de apresuntadoBites de arroz crocante com atum picanteOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroOyakodon de dakgalbi com queijoBolinhos crocantes de plov com queijoDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaPoke de salmão com gochujangArroz crocante com atum picanteSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimShakshuka de kimchi com gochujangStrogonoff de frango com gochujangArroz gratinado de sundubu com queijoBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangOnigirazu de tempurá de camarãoTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTakikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaTonkatsu de lombo alto em fritura duplaOnigirazu de tonkatsu com queijoHambúrguer de arroz com yakitoriQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão

Atualizado 2026-10-10