椰浆（椰奶）

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

风味与作用

将椰子果肉磨碎榨出的浓稠液体，香浓顺滑。罐头上层浓稠的部分就是椰子奶油。

常见菜式与用途

椰浆饭（Nasi lemak）、绿咖喱、叻沙、泰式椰奶鸡汤（Tom kha gai）、椰子甜点

替代食材

椰浆400ml = 椰子奶油200ml + 水200ml。不需要椰子风味时用淡奶油½ + 牛奶½。

保存方法

未开封室温1~2年。开封后转入其他容器冷藏3~4天，冷冻2个月（解冻后分层就搅匀使用）。

主要使用国家

泰国 · 马来西亚 · 印度尼西亚

本书中使用的菜

椰浆饭（Nasi Lemak）越南煎饼(Bánh Xèo)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式绿咖喱鸡泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙芒果糯米饭马沙文咖喱（Massaman）巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）仁当牛肉斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗椰香香茅蛤蜊浓汤泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭虾头高汤咖喱叻沙鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆芒果椰香甜品卷寿司香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香红扁豆汤鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗泰式红咖喱椰香古斯米香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡冬阴功海鲜饭椰香意式奶冻配青柠芒果斑斓椰香葡式蛋挞芒果椰香青柠帕夫洛娃班兰椰香迷你松饼配椰糖浆冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅冬阴椰香参鸡汤沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱印尼黄姜鸡汤拉面自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴冬阴功嫩豆腐汤鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10