Gochujang (pasta coreana de chile)

고추장 gochujang

Sabor y función

Pasta coreana picante y dulce de arroz glutinoso, polvo de soja fermentada (meju) y chile en polvo fermentados. Aporta picor, dulzor y umami de una vez.

Platos y usos típicos

Bibimbap, tteokbokki, cerdo salteado picante (jeyuk bokkeum), gochujang jjigae, salsa del pollo frito coreano (yangnyeom)

Sustitutos

1 cda de gochujang = 1 cdta de gochugaru + 1 cdta de doenjang (o miso) + 2 cdtas de sirope de malta (o miel). Fuera de Corea, sriracha + miso da un sabor parecido.

Conservación

Una vez abierta, siempre en la nevera; dura 6 meses-1 año. Sírvela con una cuchara limpia.

Países principales

Corea

Se usa en este libro

BibimbapBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Pollo frito coreano yangnyeomTteokbokki (pasteles de arroz picantes)Arepas de bulgogi y kimchiBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBocados crujientes de arroz bibimbapBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae con quesoAlitas búfalo con gochujangCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Burrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de fogata con bulgogi y kimchiChar kway teow de kimchi y beiconFondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoAlfredo cremoso con gochujangNaan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangÑoquis rosé con gochujangGulash al gochujang con tteokSándwich esponjoso de gyeran-jjimGyozas de kimchi y quesoGyudon coreano de kimchi y quesoPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozOkonomiyaki de pajeon de mariscoChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaJambalaya de kimchi con huevo frito melosoJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Kimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaUdon cremoso de kimchi y beiconKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Alitas búfalo con gochujangLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiPizza margarita en sartén con gochujang y perillaBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoOkonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangOyakodon de dakgalbi con quesoPad thai de bulgogi con gochujangBravas al gochujangPierogi de kimchi y queso a la planchaPoke de salmón con gochujangPotjie de cerdo al gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiShakshuka de kimchi y gochujangSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoStrogonoff de pollo al gochujangGratinado de arroz con sundubu y quesoBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTajín de pollo y boniato con gochujangPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarPasta con mantequilla de gochujang y yogurYakisoba coreano de kimchi y quesoCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10