Lait de coco

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

Goût et rôle: Liquide épais obtenu en pressant la chair de coco râpée, riche et crémeux. La couche épaisse en haut de la boîte est la crème de coco.
Plats et usages typiques: Nasi lemak, curry vert, laksa, tom kha kai, desserts à la noix de coco
Substituts: 400 ml de lait de coco = 200 ml de crème de coco + 200 ml d'eau. Si le goût de coco n'est pas nécessaire : ½ crème liquide + ½ lait.
Conservation: Fermé : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouvert, transvasé dans un autre récipient : 3 à 4 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur (s'il se sépare après décongélation, mélangez).
Pays principaux: Thaïlande · Malaisie · Indonésie
Utilisé dans ce livre: Nasi lemak Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes Amok de poisson (amok trey)Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Khao soi Laksa au curry Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Curry massaman Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Rendang de bœuf Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tom kha gai Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de coco Bánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujang Bowl croustillant de bánh xèo aux crevettes Clam chowder coco-citronnelle Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelle Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de coco Moules marinière à l'amok et baguette Toasts d'amok au four, mayo au citron vert Fiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de coco Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasi Plateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado Curry vert à la pâte pilée maison Spaghetti aux crevettes, sauce curry vert Riz sauté au curry vert et œuf frit croustillant Curry thaï de poulet, potiron et coco Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Udon au curry khao soi Riz sauté khao soi Laksa au curry, bouillon de têtes de crevettes Spaghetti au laksa et aux crevettes Riz sauté au laksa et au beurre Riz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillants Makis sucrés mangue-coco Galettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vert Massaman de jarret de bœuf braisé aux épices entières Tourte au poulet massaman en croûte feuilletée Frites garnies au poulet massaman Soupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et coco Moqueca de poisson et crevettes, pirão Moqueca au curry rouge thaï et citronnelle Bowl de moqueca de crevettes, farofa au dendê Couscous au curry rouge thaï et lait de coco Nasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchois Burger nasi lemak au poulet frit et sambal Paella de la mer façon tom yum Panna cotta coco, mangue au citron vert Pastéis de nata pandan-coco Pavlova mangue, coco et citron vert Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palme Ramen shoyu tom yum aux crevettes Rendang sec à la mode de Padang Tacos au rendang de bœuf Ailes de poulet croustillantes au rendang Samgyetang coco façon tom kha Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Ramen au soto ayam Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol Sundubu jjigae tom yum Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillés Ramen coco-miso façon tom kha Bol de riz au poulet crémeux tom kha Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10