Parmigiano reggiano (parmesan)

Parmigiano Reggiano

Goût et rôle

Fromage italien à pâte dure affiné 12 mois ou plus, salé, très umami, avec des cristaux croquants. Râpé en finition ou fondu dans les sauces.

Plats et usages typiques

Bolognaise, moussaka, soupe lasagne, « marry me chicken », carbonara (à la place du pecorino).

Substituts

Grana padano 1:1, pecorino romano (plus salé, 3/4 de la quantité). Le parmesan en poudre du commerce est peu parfumé.

Conservation

En morceau, enveloppé de papier sulfurisé, 1 à 2 mois au réfrigérateur. Les croûtes ajoutées à une soupe en enrichissent le bouillon.

Pays principaux

Italie

Utilisé dans ce livre

MoussakaMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Soupe lasagneBolognaise (ragù alla bolognese)Ají de gallinaFettuccine AlfredoGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicLasagnes à la bolognaisePizza margheritaMinestroneRisotto aux champignonsPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)Pâtes au pesto à la génoiseRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesUdon nikkei à l'ají de gallinaMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufPappardelle au ragù de bœuf bourguignonSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantRisotto rose façon bortschPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaeRigatoni au butter chickenUdon cacio e pepe au sanshoPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Carbonara au poivre torréfié, liée au bain-marieUdon carbonara au kimchiGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPâtes crémeuses au doenjangFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonAlfredo crémeux au gochujangNids croustillants de pâtes AlfredoSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıArancini de jambalaya, rémoulade cajunRasta pasta au poulet jerkRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKatsudon de poulet à la parmigianaUdon crémeux au kimchi et lardonsSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangBaguette gratinée Marry Me ChickenBowl de milanesa a caballo au fourMinestrone à la génoise au pestoBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPancit canton carbonaraPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeTartine gratinée à la ratatouilleSamoussas pizzaBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresSpanakopita en spirale aux trois fromagesCarbonara sukiyakiTamagoyaki capreseSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Tonkatsu à la parmigianaTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteokguk stracciatellaChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimentéUdon carbonara kamatama

Mis à jour 2026-10-10