コチュジャン

고추장 gochujang

味と役割

もち米・メジュ粉・粉唐辛子を発酵させた、韓国の甘辛いみそです。辛み、甘み、うま味を一度に加えます。

代表的な料理・使い方

ビビンバ、トッポッキ、豚肉の甘辛炒め（チェユクポックム）、コチュジャンチゲ、ヤンニョムチキンのソース

代用品

コチュジャン大さじ1 = 粉唐辛子小さじ1 + 韓国みそ（なければ赤みそ）小さじ1 + 水あめ小さじ2。海外ではシラチャーソース + みそで近い味を出します。

保存方法

開封後は必ず冷蔵し、6か月〜1年使えます。清潔なスプーンですくいます。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

ビビンバプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）ヤンニョムチキントッポッキプルコギキムチのアレパコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えコチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツチーズ入り緑豆キムチボール韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添え手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンコチュジャン・バッファローウィングプルコギ・チーズステーキサンドコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスキムチベーコンのチャー・クエティアオコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）キムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタン米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲキムチ豚チーズのエンパナーダコチュジャンクリーム・アルフレッドキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターコチュジャンロゼニョッキコチュジャン・グヤーシュのトック煮ふわふわケランチムサンドキムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらずヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)ヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチとベーコンのクリームうどんコチュジャン・キョフテのサンチュ包みコチュジャン・バッファローウイングキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニアコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えビビン冷麺キンパキムチ・ナシゴレンコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨチーズタッカルビ親子丼コチュジャンプルコギ・パッタイコチュジャン・ブラバスキムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼コチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサキムチコチュジャン・シャクシュカプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップコチュジャンチキンストロガノフスンドゥブチーズ・ライスグラタンコチュジャンロゼクリームのミートボール丼プルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンとさつまいものチキンタジンコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えコチュジャンバターのヨーグルトパスタキムチチーズ焼きそばプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10