粳米（短粒米）

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

风味与作用

米粒短而圆，煮熟后有黏性，饭粒会粘在一起。是韩国和日本米饭的基础。

常见菜式与用途

白米饭、搭配泡菜汤和韩式烤牛肉的米饭、炒饭（用隔夜饭）、代替印度蒸米糕面糊、饭团。

替代食材

可用中粒米（如卡尔罗斯米）1:1代替。换成长粒米黏性会降低。

保存方法

在阴凉干燥的常温处密封保存。碾米后1~2个月内吃完最好，夏天冷藏可防虫。

主要使用国家

韩国 · 日本

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)春川铁板辣炒鸡日式牛肉盖饭(牛丼)日式咖喱饭日式猪排盖饭韩式紫菜包饭韩式泡菜炒饭埃及库莎丽台湾卤肉饭日式饭团（三文鱼·木鱼花）夏威夷金枪鱼波奇饭日式炸猪排布拉斯风马介休滑蛋盖饭红烧牛肉盖饭牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块韭菜菜包肉盖饭部队锅炒饭芝士焗饭韩式烤牛肉奶油芝士焗饭韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼韩式辣酱泡菜辣肉酱咖喱香肠日式咖喱饭大酱黄油炒饭配脆边煎蛋蒜香虾锅巴炒饭免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭韩式辣炒猪肉饭团三明治炸酱芝士焗饭火爆炒码海鲜炒饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜汤风味芝士锅巴炒饭酥脆鸡块蛋黄酱盖饭开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱手切五花香菇古早味卤肉饭芝士焗卤肉饭麻婆芝士焗饭韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭穆萨卡焗饭（日式多利亚）泡菜印尼炒饭参巴江鱼仔椰香饭团专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）脆米香辣金枪鱼饭团小方块炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼芝士抓饭炸饭团双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块参鸡砂锅饭维也纳炸猪排咖喱饭高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊冷涮肉沙拉碗泡菜韩式辣酱北非蛋韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫嫩豆腐芝士焗饭韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭炸虾天妇罗饭团三明治照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）厚切里脊猪排(两次油炸)芝士猪排饭团三明治烧鸟米汉堡扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉

更新 2026-10-10