Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Parmigiano Reggiano

Geschmack und Rolle

Italienischer Hartkäse, mindestens 12 Monate gereift, salzig, sehr würzig und mit knackigen Kristallen. Gerieben zum Abschluss oder in Saucen geschmolzen.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Moussaka, Lasagnesuppe, Marry Me Chicken, Carbonara (statt Pecorino)

Ersatz

1:1 Grana Padano oder Pecorino Romano (salziger, daher 3/4 der Menge). Fertig geriebener Parmesan hat weniger Aroma.

Lagerung

Am Stück in Backpapier gewickelt gekühlt 1–2 Monate. Übrige Rinde in Suppen mitkochen, das macht die Brühe kräftiger.

Wichtigste Länder

Italien

In diesem Buch verwendet

MoussakaMarry Me ChickenLasagne-SuppeBolognese (Ragù alla bolognese)Ají de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)Fettuccine AlfredoKartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeLasagne alla bolognesePizza MargheritaMinestronePilzrisottoPão de Queijo (brasilianische Käsebrötchen)Pasta mit Pesto alla genoveseAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceAjí-de-Gallina-Zupfbrötchen mit KäseKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiPappardelle mit Bourguignon-RagùSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaPinkes Borschtsch-RisottoBruschetta-Zupfbrot mit KäseBudae-Jjigae-Rosé-PenneButter-Chicken-RigatoniCacio-e-pepe-Udon mit SanshoBannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)Pfeffer-Carbonara aus dem WasserbadKimchi-Carbonara-UdonKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDoenjang-SahnepastaFettuccine Alfredo mit hausgemachter EierpastaGochujang-Sahne-AlfredoKnusprige Alfredo-Pasta-NesterFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenOfenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterGochujang-Rosé-GnocchiKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-ArtJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJerk-Chicken-Rasta-PastaRigatoni mit Chunjang-RagùRosé-Jjamppong mit SpeckKnusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandHähnchen-Katsudon alla ParmigianaCremige Kimchi-Udon mit SpeckLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneKnusprige Lasagne-CupsMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenOfen-Milanesa a caballo ReisbowlGenueser Minestrone mit PestoGeröstete Minestrone-Salat-BowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Steinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPancit Canton CarbonaraPão de Queijo mit Sauerstärke und gereiftem KäseJalapeño-Cheddar-Käsebrötchen aus der Muffinform mit Chipotle-HonigbutterPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelLinguine mit blanchiertem Basilikumpesto und KartoffelcremeSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenPesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotPizza-SamosasSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipSpanakopita-Spirale mit drei KäsesortenSukiyaki-CarbonaraCaprese-TamagoyakiTomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Tonkatsu alla ParmigianaRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanStracciatella-TteokgukTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-DipKamatama-Carbonara-Udon

Aktualisiert 2026-10-10