Crème aigre

śmietana / smetana · sour cream

Goût et rôle

Crème fermentée par des ferments lactiques, acidulée et onctueuse. Elle apporte à la fois fraîcheur et douceur. En France, la crème fraîche épaisse s'en rapproche.

Plats et usages typiques

Accompagnement des pierogi, bortsch, bœuf stroganoff, garniture de tacos et nachos.

Substituts

100 g de crème aigre = 100 g de yaourt grec, ou 100 ml de crème liquide + 1 c. à s. de jus de citron (laisser reposer 10 minutes).

Conservation

Au réfrigérateur ; à utiliser dans les 1 à 2 semaines après ouverture.

Pays principaux

Pologne · Russie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Pierogi ruskieBortsch ukrainienAiles de poulet Buffalo classiquesNachos au feu de camp à la poêle en fontePoulet au paprika (csirkepaprikás)Chilaquiles rojosChili con carneElote (maïs grillé mexicain)Enchiladas rojas au pouletCheesecake new-yorkais classiquePelmeni (raviolis russes à la viande)Syrniki (galettes russes au fromage blanc)Banana bread au beurre noisette et aux noixFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramRisotto rose façon bortschAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl burrito au riz croustillantNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsTacos cơm tấm au porc à la citronnellePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Quesadillas au dakgalbi et au fromageElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiQuesadilla à l’eloteEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasChili façon feijoada au chipotleSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonCroque goulash fondant et son bouillon à tremperKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKhachapouri chorizo-jalapeñoAiles Buffalo au gochujangTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesQuesadillas pav bhaji au fromagePelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesTacos au poulet peri-periQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotlePierogi au beurre noisette et lardonsPierogi kimchi-fromage façon gyozaLasagnes façon pierogiBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangTacos au rendang de bœufTostones garnis de ropa viejaNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiQuesadilla de galette à la ciboulePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Tacos au poulet et som tamTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSmash tacos croustillantsTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert

Mis à jour 2026-10-10