Parmigiano Reggiano (parmesão)

Parmigiano Reggiano

Sabor e função

Queijo duro italiano maturado por 12 meses ou mais, salgado, muito umami e com cristais crocantes. Ralado na finalização ou derretido em molhos.

Pratos e usos típicos

Bolonhesa, moussaka, sopa de lasanha, marry me chicken, carbonara (no lugar do pecorino).

Substitutos

Substitua por grana padano 1:1 ou pecorino romano (mais salgado, use 3/4 da quantidade). Parmesão ralado de pacote tem sabor mais fraco.

Armazenamento

Em pedaço, embrulhado em papel-manteiga, 1 a 2 meses na geladeira. A casca que sobra, fervida numa sopa, deixa o caldo mais encorpado.

Principais países

Itália

Usado neste livro

MoussakaMarry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Sopa de lasanhaBolonhesa (ragù alla bolognese)Ají de gallina (frango cremoso peruano)Fettuccine AlfredoNhoque de batata ao sugo com manjericãoLasanha à bolonhesaPizza margueritaMinestroneRisoto de cogumelosPão de queijo mineiroMacarrão ao pesto genovêsArroz frito alho e óleo com camarão e alho crocanteAjí de gallina de panela com pecãs tostadasUdon nikkei de ají de gallinaSliders de ají de gallina com queijo para puxarNinhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoPappardelle ao ragu de bourguignonEspaguete de carne com brócolis na manteiga de alhoRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaRisoto rosa de borschtPão recheado de queijo estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeRigatoni com frango na manteigaUdon cacio e pepe com sanshoPizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Carbonara de pimenta tostada em banho-mariaUdon carbonara com kimchiNhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangMacarrão cremoso de doenjangFettuccine Alfredo com massa fresca de ovosAlfredo cremoso de gochujangNinhos crocantes de massa AlfredoSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheSopa de cebola gratinada ao conhaqueNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaNhoque rosé com gochujangNhoque frito crocante com alho e parmesãoGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaRisoto de frango de Hainan com gremolata de gengibreParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıArancini de jambalaya com rémoulade cajunRasta pasta com frango jerkRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconCestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e baconKatsudon de frango à parmegianaUdon cremoso de kimchi com baconSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafreLasanha de kimchi com bulgogiCopinhos crocantes de lasanhaMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarSobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho brancoTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangBaguete gratinada Marry Me ChickenBowl de milanesa a cavalo assadaMinestrone genovês com pestoBowl de minestrone assadoRigatoni ao ragu de lentilha com berbereDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteOssobuco com risoto à milanesaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPancit canton à carbonaraPão de queijo de polvilho azedo com queijo canastraPão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com melWaffle de pão de queijo com ovo, abacate e mel picantePastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataEspaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alhoTorrada de ovo no pesto com ricota de limãoTorrada aberta de ratatouille com queijoSamosa de pizzaBites de schnitzel com molho de limão e alcaparrasSpanakopita em espiral com três queijosCarbonara de sukiyakiTamagoyaki capreseEspaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Tonkatsu à parmegianaTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteokguk stracciatellaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentadaUdon à carbonara kamatama

Atualizado 2026-10-10