파르미지아노 레자노(파마산)

Parmigiano Reggiano

맛과 역할

12개월 이상 숙성한 이탈리아 경성 치즈로 짭짤하고 감칠맛이 강하며 결정이 씹힙니다. 갈아서 마무리하거나 소스에 녹입니다.

대표 요리·용도

볼로네제, 무사카, 라자냐 수프, 메리 미 치킨, 카르보나라(페코리노 대용)

대체 재료

그라나 파다노 1:1, 페코리노 로마노(더 짜므로 3/4 양)로 대체합니다. 가루형 파마산은 풍미가 약합니다.

보관법

덩어리는 종이 포일로 싸서 냉장 1~2개월 보관합니다. 남은 껍질은 수프에 넣어 끓이면 국물이 진해집니다.

주요 사용 국가

이탈리아

이 책에서 쓰는 요리

무사카메리 미 치킨라자냐 수프볼로네제 (라구 알라 볼로네제)아히 데 가이나페투치네 알프레도토마토 바질 감자 뇨끼라자냐 알라 볼로네제마르게리타 피자미네스트로네버섯 리소토빵 지 케이주(브라질 치즈빵)제노바식 바질 페스토 파스타마늘칩 알리오 올리오 새우 볶음밥뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸닛케이 아히 데 가이나 우동아히 데 가이나 치즈 풀어파트 슬라이더바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵부르기뇽 라구 파파르델레소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제볼로네제 치즈 폭포 토스트핑크 보르시 리조또브루스케타 풀어파트 치즈 브레드부대찌개 로제 펜네버터치킨 리가토니산초 카초 에 페페 우동스킬릿 배넉 피자 마르게리타(이탈리아식)통후추 관찰레 중탕 카르보나라김치 카르보나라 우동크리스피 뇨키 치킨 파프리카시로제 닭볶음탕된장 크림 파스타수제 생면 페투치네 알프레도고추장 크림 알프레도바삭 알프레도 파스타 둥지모르타델라 부라타 포카치아 샌드위치코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터고추장 로제 뇨끼바삭 갈릭 파르메산 뇨끼 튀김이탈리안 토마토 모차렐라 계란찜생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토이맘 바일드 파르미자나잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드저크 치킨 라스타 파스타춘장 라구 리가토니베이컨 로제 짬뽕바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림토마토 모차렐라 치킨 가츠동김치 베이컨 크림 우동레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타치즈 폭탄 라자냐 딥과 갈릭 바게트수제 시금치 생면 라자냐 베르디김치 불고기 라자냐바삭 라자냐 컵그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루24시간 저온숙성 나폴리풍 마르게리타마르게리타 풀어파트 피자롤바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥메리 미 치킨 바게트 멜트오븐 밀라네사 아 카바요 라이스볼제노바식 페스토 미네스트로네오븐 구이 미네스트로네 샐러드 볼베르베레 렌틸 라구 리가토니무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯일본식 미소 버터 표고 리소토크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요판싯 칸톤 카르보나라숙성 치즈 사워 카사바 빵 지 케이주할라페뇨 체다 치즈빵 머핀과 치폴레 꿀버터빵 지 케이주 와플 & 에그 아보카도 칠리 허니천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오데친 바질 페스토 링귀네와 감자 크림깻잎 바질 페스토 새우 스파게티페스토 에그 리코타 토스트라타투이 치즈 오픈 토스트피자 사모사레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타스키야키 카르보나라카프레제 다마고야키토마토 달걀 스파게티 (중식×이탈리안)돈카츠 파르미자나베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이스트라차텔라 떡국튀르키예 파스타 칩과 칠리 버터 요거트 딥가마타마 카르보나라 우동

업데이트 2026-10-10