帕玛森奶酪（Parmigiano Reggiano）

Parmigiano Reggiano

风味与作用

熟成12个月以上的意大利硬质奶酪，咸鲜浓郁，能嚼到结晶颗粒。擦碎用于收尾或融入酱汁。

常见菜式与用途

肉酱意面、希腊茄子千层、千层面汤、求婚鸡、卡邦尼意面（代替佩科里诺）

替代食材

可用格拉纳帕达诺奶酪1:1、佩科里诺罗马诺奶酪（更咸，用3/4量）代替。粉状帕玛森风味较弱。

保存方法

整块用烘焙纸包好冷藏1~2个月。剩下的奶酪皮放入汤中同煮，汤会更浓。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）求婚鸡（Marry Me Chicken）千层面汤博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）秘鲁黄辣椒奶油鸡阿尔弗雷多宽面番茄罗勒意式土豆团子博洛尼亚肉酱千层面玛格丽特披萨意大利蔬菜汤意式蘑菇烩饭巴西奶酪面包球（Pão de Queijo）热那亚罗勒青酱意面意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡脆薯巢布拉斯马介休蛋杯勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛肉西兰花蒜香黄油意面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司粉红罗宋汤烩饭意式番茄手撕芝士面包部队锅风味玫瑰酱笔管面黄油鸡肉粗管面山椒黑胡椒奶酪乌冬铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面泡菜卡邦尼乌冬香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡玫瑰酱辣炖鸡大酱奶油意面手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多韩式辣酱奶油阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治干邑深焦糖洋葱汤焗烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋姜葱碎海南鸡饭烩饭土耳其风味帕玛森焗茄子什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面春酱肉酱水管面培根玫瑰酱炒码面酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）泡菜培根奶油乌冬面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面酥脆千层面杯格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭求婚鸡法棍芝士烤烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗热那亚青酱蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面穆萨卡焗饭（日式多利亚）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇日式味噌黄油香菇烩饭香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱菲式卡邦尼炒面陈年奶酪酸木薯粉芝士球墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面青酱煎蛋柠檬里科塔吐司普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司披萨咖喱角炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱三芝士螺旋菠菜派寿喜烧卡邦尼意面卡布里风玉子烧番茄炒蛋意大利面（中式×意式）意式芝士番茄炸猪排培根帕玛森玫瑰年糕意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱釜玉培根蛋酱乌冬

更新 2026-10-10