レッドチリフレーク（クラッシュドペッパー）

red pepper flakes / peperoncino tritato

味と役割

乾燥赤唐辛子を種ごと粗く砕いたもので、辛みが強く香りはシンプルです。ピザ・パスタにふりかけたり、油に香りを移して使います。

代表的な料理・使い方

アーリオ・オーリオ、アラビアータ、ピザのトッピング、炒め物。本書のマリーミーチキンとチミチュリに使います。

代用品

レッドチリフレーク小さじ½ = カイエン小さじ¼、または粗挽きの粉唐辛子小さじ1（辛さは控えめ）。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

イタリア · アメリカ

この本で使う料理

マリーミーチキンチミチュリステーキチキン・カラヒ汁なし担々麺（四川式）コシャリラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)モヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ハワイアン・アヒポケ丼ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子バターチキン・チーズトーストホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップハニーガーリック・アドボウイングギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトチキンティッカマサラのチーズオーブンライス厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）トゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットワカモレスマッシュトースト 半熟卵と焦がしコーンのせ四川風えび入り酸辣湯手作り皮の三鮮水餃子焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルトハチャプリ風バゲットボート手作りペーストのチェンマイ風カオソーイキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）カイロ老舗風コシャリ シャッタ添えカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添えラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)花椒香る本格四川麻婆豆腐皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマリーミーチキンのバゲットメルトシェズワンチーズドーサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウル魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニー海老頭油のパッタイ・クントムヤム海鮮パエリアパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトーストポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニー四川風よだれペリメニペストエッグとレモンリコッタのトースト海老のトムヤム醤油ラーメンねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油ピザサモササテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添えロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）トマトジャムスクランブルのブランチトースト

更新 2026-10-10