Levure chimique

baking powder

Goût et rôle

Poudre levante faite de bicarbonate de soude et d'un acide, qui libère du gaz carbonique au contact de l'humidité et de la chaleur pour faire gonfler la pâte. Dans une pâte à frire, elle donne un résultat léger et croustillant.

Plats et usages typiques

Pâte du fish and chips, pancakes, scones, muffins

Substituts

1 c. à café de levure chimique = ¼ c. à café de bicarbonate de soude + ½ c. à café de jus de citron ou de vinaigre (à utiliser aussitôt).

Conservation

Bien fermée, au sec à température ambiante : 6 à 12 mois après ouverture. Si elle ne mousse plus dans l'eau chaude, elle a perdu son efficacité.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsAlfajores de maicenaBanana breadBannique de feu de campCornbread classique à la poêle en fonteNaan à l'ailPoulet frit coréen yangnyeomLamingtonsPancakes moelleux au babeurreScones britanniques classiquesSticky toffee puddingAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéCookies brownie craquelésAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érablePizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelleAiles de poulet adobo miel et ailCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourBowl croquant aux falafels au fourFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangScones hot cross, beurre fouetté orange-mielPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailLamingtons matcha et chocolat blancPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érableMuffins pastel de choclo au cœur de pinoPoulet pop-corn peri-periAiles de poulet croustillantes au rendangScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarAiles de poulet au tamarin façon sinigangCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vert

Mis à jour 2026-10-10