红辣椒碎

red pepper flakes / peperoncino tritato

风味与作用

将干红辣椒连籽粗粗压碎而成，辣味强、香气单纯。撒在披萨和意面上，或用油浸出辣味使用。

常见菜式与用途

蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio）、香辣番茄意面（Arrabbiata）、披萨配料、炒菜。本书的求婚鸡和阿根廷青酱中使用。

替代食材

红辣椒碎½茶匙 = 卡宴辣椒粉¼茶匙或粗辣椒粉1茶匙（辣度较低）。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

意大利 · 美国

本书中使用的菜

求婚鸡（Marry Me Chicken）阿根廷青酱牛排（Chimichurri）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）担担面埃及库莎丽泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)缅甸鱼汤米线(Mohinga)夏威夷金枪鱼波奇饭意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺黄油鸡芝士吐司热辣蜂蜜薯饼折叠卷蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍香料红油手磨芝麻酱担担面蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）图库曼风手切牛肉恩潘纳达阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米川味鲜虾酸辣汤手擀皮三鲜水饺焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐哈恰普里法棍奶酪船手作咖喱酱清迈咖喱面辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)花椒飘香正宗川味麻婆豆腐脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱求婚鸡法棍芝士烤印式川味芝士多萨饼烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜虾头油泰式炒河粉冬阴功海鲜饭菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜川味红油佩尔梅尼青酱煎蛋柠檬里科塔吐司冬阴功酱油鲜虾拉面蜜汁酱油大葱五花肉卷串披萨咖喱角沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司

更新 2026-10-10