Flocons de piment rouge

red pepper flakes / peperoncino tritato

Goût et rôle: Piments rouges séchés concassés grossièrement avec leurs graines, très piquants, à l'arôme simple. On les parsème sur pizzas et pâtes ou on les fait infuser dans l'huile.
Plats et usages typiques: Aglio e olio, arrabbiata, garniture de pizza, sautés. Dans ce livre : marry me chicken et chimichurri.
Substituts: ½ c. à c. de flocons de piment = ¼ c. à c. de Cayenne ou 1 c. à c. de gochugaru en mouture grossière (moins piquant).
Conservation: La lumière et la chaleur leur font vite perdre couleur et arôme. Fermés hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, ils gardent couleur et arôme vifs environ 1 an.
Pays principaux: Italie · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurri Poulet karahi Nouilles dan dan Koshari Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Poke bowl hawaïen au thon Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail Raviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoli Tartine butter chicken gratinée Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté Ailes de poulet adobo miel et ail Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Riz gratiné au poulet tikka masala Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Baguette steak chimichurri et feta fouettée Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maison Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Empanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteau Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurri Tartine de guacamole, œuf mollet et maïs grillé Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Jiaozi « trois délices » à pâte maison Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-piment Barquettes de baguette façon khachapouri Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Pizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimenté Koshari façon Le Caire et sa shatta Bouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqa Tacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème sriracha Raviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-piment Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Lumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douce Mapo tofu sichuanais au poivre torréfié Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Baguette gratinée Marry Me Chicken Dosa au fromage Schezwan Bowl de milanesa a caballo au four Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantes Riz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grillé Smash tacos de momo, mayo à l'achar Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Pad thaï goong à l'huile de têtes de crevettes Paella de la mer façon tom yum Chakchouka verte au palak paneer Tartine fondante au palak paneer Gaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimenté Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Ramen shoyu tom yum aux crevettes Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja Samoussas pizza Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomate

Mis à jour 2026-10-10