牛ひき肉

Ground beef / minced beef

味と役割

脂15〜20%のものが炒め物・ソースでしっとり仕上がります。脂が少なすぎるとパサつきます。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ラザニア、シェパーズパイ・ムサカ、タコス、エンパナーダ、ハンバーガーパティ。

代用品

合いびき（牛豚半々）、ラムひき肉、植物性ひき肉1:1。

保存方法

冷蔵で1〜2日以内に使います。冷凍で3〜4か月。必ず中心まで（71°C）火を通します。

主な使用国

アメリカ · イタリア · 韓国

この本で使う料理

ムサカ牛肉のエンパナーダひき肉とチーズのミートパイラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バンデハ・パイサビビンバボボティキャンプファイヤー・スキレットナチョスチリコンカンウズガラ・キョフテラフマジュンラザニア・ボロネーゼパステル・デ・チョクロパスティツィオペリメニスマッシュバーガーショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）サフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼き牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包み手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドチーズキーマのミニバニーロールコチュジャンキムチチリチリマック&チーズグラタンコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットグヤーシュ・メルトサンドとディップスープフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせ半熟卵のチーズ焼きカレーパリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子チーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き牛肉とごぼうの卵焼きキンパイスケンデル・キョフテコチュジャン・キョフテのサンチュ包みスマッシュ・キョフテバーガーキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアカリカリ・ラザニアカップチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)花椒香る本格四川麻婆豆腐プルコギチーズパイミートパイ風チーズトースティームサカドリアクリスピー・ムサカボウル包まないコロッケ風 肉じゃがポテトキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てチーズとろける ロールペリメニのスキレットフォー風スパイス牛そぼろチャーハンプロフのチーズライスコロッケ飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガープルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えスマッシュバーガー・タコスレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタンクリスピー・スマッシュタコストッククのクリームグラタン牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ

更新 2026-10-10