옥수수 전분

Cornstarch / cornflour (UK)

맛과 역할

옥수수에서 뽑은 전분으로 맛이 없고 걸쭉하게 하는 힘이 강합니다. 가열해야 농도가 생깁니다.

대표 요리·용도

파블로바 머랭 안정, 커스터드·푸딩, 중국식 볶음 소스, 튀김옷 바삭함 보강.

대체 재료

감자 전분 1:1. 밀가루로 대체하면 2배(전분 1큰술 = 밀가루 2큰술)를 넣고 더 오래 끓입니다.

보관법

밀폐해 건조한 실온에 두면 사실상 오래(2년 이상) 보관됩니다.

주요 사용 국가

미국 · 멕시코 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

파블로바알파호레스 데 마이세나클래식 미국식 애플파이소고기 브로콜리 볶음치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)칠리 크랩차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)추로스 콘 초콜라테에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)산라탕궁바오지딩(궁보계정)망고 스티키 라이스(카오니아오 마무앙)클래식 뉴욕 치즈케이크버터밀크 서던 프라이드치킨말차 알파호르 화이트 초콜릿 드리즐바나나 둘세 데 레체 알파호르 파르페아펠슈트루델 투론(필리핀식 캐러멜 춘권)브라운버터 격자 애플파이둘세 데 레체 애플파이 엠파나다시나몬 글레이즈 애플파이 크럼블 바바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)바닐라빈 바스크 치즈케이크와 솔티드 캐러멜번트 바스크 치즈 토스트벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두우육면 홍소 소고기 덮밥프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터핫허니 버팔로 치킨 볼바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼초리소 칠리 워킹 나초바삭 차퀘티아우 누들 케이크포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자고추장 치즈 퐁듀와 떡·소시지·고구마(한국×스위스)통째로 굽는 퐁듀 브레드 볼과 마늘버터 빵 큐브마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면차우멘 누들 네스트 에그컵껌떰 라이스버거닭볶음탕 팟파이단단 라이스페이퍼 크리스피 만두닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 피시 토스트와 라임 마요트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요바삭 라이스페이퍼 새우 만두사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)츄로스 초코 호떡이들리 만추리안시나몬 슈거 카이저슈마른 바이트 & 따뜻한 바닐라 딥양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)카이로 노포 스타일 코샤리궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로라즈베리 잼 크림 래밍턴로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)망고 코코넛 디저트 마키 스시마파 치즈 라이스 그라탕마사만 치킨 팟파이불고기 치즈 파이고추장 버터 홍합찜과 고구마 오븐 프라이크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)노베이크 뉴욕 치즈케이크 블루베리 자오코노미 로디드 감자튀김바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우나타 커스터드 토스트브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치레몬 커드 베리 파블로바망고 코코넛 라임 파블로바피리피리 팝콘 치킨치즈 소스 립아이 치즈스테이크샤와르마 로디드 프라이라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타핫허니 프라이드치킨 샌드위치와 피클 코울슬로스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동순두부 치즈 밥 그라탕광둥식 파인애플 구라오러우탕수육 타코 & 파인애플 살사기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트새우 덴푸라 타코와 라임 스리라차 마요소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥노른자 코팅 황금 양주볶음밥

업데이트 2026-10-10