Concombre

Cucumber / xiyar

Goût et rôle

Riche en eau, frais et croquant. Se mange cru ou mariné.

Plats et usages typiques

Tzatziki et cacık, salade grecque, salade de concombre coréenne, soupe froide, accompagnement du pad thaï et des rouleaux de printemps.

Substituts

Courgette (crue, en fines tranches), céleri (croquant). Pour le tzatziki, faites-le dégorger au sel et pressez-le.

Conservation

1 semaine au réfrigérateur. Trop froid, il ramollit : enveloppez-le de papier journal dans le bac à légumes.

Pays principaux

Chine · Turquie · Corée

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengSouvlakiNasi lemakBánh mì au porc grilléCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeFattoucheGado-gadoGaspacho andalouSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcRiz au poulet hainanaisJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)SabichSaté de poulet (sate ayam)Baba ganoush miso-sésameBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBol de riz au bœuf braisé rougeBouchées de riz croustillant façon bibimbapBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBurrito poulet tikka et raïta à la mentheCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéBowl de saumon et pommes de terre écraséesTartine de foul fouetté au tahini et zaatarGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRouleaux de printemps au poke de saumonHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSando au poulet hainanaisGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKöfte au gochujang en ssam de laitueTacos lu rou et pickles de concombre minuteSmash tacos de momo, mayo à l'acharNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Poke bowl au saumon et gochujangTacos au rendang de bœufSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsRouleaux de printemps au som tamPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameFrites garnies façon souvlakiSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertKöttbullar façon restaurantOnigirazu aux crevettes tempuraToast épais au porc caramélisé et œuf mayoBol de riz au poulet crémeux tom khaSalade d'udon au tofu frit croustillant

Mis à jour 2026-10-10