エシャロット（シャロット）
échalote · bawang merah
- 味と役割
- 小さな玉ねぎの仲間で、甘みが強く香りが繊細です。東南アジアでは赤いエシャロットを調味料の基本に使います。
- 代表的な料理・使い方
- ナシゴレン・サンバルの合わせ調味料、フランスのヴィネグレット・ソース、ティットコー（ベトナムの煮込み）、揚げエシャロットのトッピング。
- 代用品
- エシャロット3〜4個 = 玉ねぎ1/2個（小）。赤玉ねぎが最も近いです。
- 保存方法
- 涼しく乾燥した場所で1か月。皮をむいたものは冷蔵で1週間。
- 主な使用国
- フランス · インドネシア · タイ
- この本で使う料理
- ナシゴレンティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）ナシレマバインミー（焼き豚のバインミー）ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)チリクラブコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)フィッシュアモック(アモック・トレイ)カオソーイカレーラクサラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)魯肉飯(ルーローハン)ビーフルンダンサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）ソト・アヤムバインミー・ライスボウルワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼ポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティ厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコス一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添えコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガド赤ワインカルビチム・ブルギニョン風マリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバル澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリーム焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハン海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマイソールマサラドーサホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)キムチ・ナシゴレンカリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガーオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせ海老頭油のパッタイ・クントムヤム海鮮パエリア牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハン牛脂揚げプーティン エシャロットとペッパーのグレイビー海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティ炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添え自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビンコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えトマトウォーターとざくろのタブーレティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ
更新 2026-10-10