玉米淀粉

Cornstarch / cornflour (UK)

风味与作用

从玉米中提取的淀粉，无味，增稠力强。需要加热才会变稠。

常见菜式与用途

稳定帕夫洛娃蛋白霜、卡仕达和布丁、中式炒菜勾芡、增加炸物酥脆度。

替代食材

可用土豆淀粉1:1代替。用面粉代替时加倍（淀粉1汤匙 = 面粉2汤匙），并煮更久。

保存方法

密封放在干燥常温处，几乎可长期（2年以上）保存。

主要使用国家

美国 · 墨西哥 · 中国

本书中使用的菜

帕夫洛娃（Pavlova）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）经典美式苹果派西兰花炒牛肉瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）辣椒螃蟹鸡丝炒面吉事果配热巧克力蛋花汤酸辣汤宫保鸡丁芒果糯米饭经典纽约芝士蛋糕酪乳美式南方炸鸡日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块脆薯巢布拉斯马介休蛋杯湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱巴斯克焦香芝士吐司嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺红烧牛肉盖饭美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗香脆米线饼配越南烤肉丸墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片香脆炒粿条面饼牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆韩式辣酱奶酪火锅配年糕、香肠和红薯（韩国×瑞士）整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）炒面鸟巢烤蛋杯碎米饭米汉堡韩式辣炖鸡酥皮盅担担米纸脆皮煎饺鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤冬阴功蛋花汤（泰中融合）蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱香脆米纸鲜虾煎饺川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面吉事果巧克力糖饼印式中餐满洲伊德利肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉覆盆子果酱奶油拉明顿秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)芒果椰香甜品卷寿司麻婆芝士焗饭马沙文咖喱鸡肉酥皮派韩式烤牛肉芝士派韩式辣酱黄油青口配烤红薯条香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯大阪烧风味满料薯条酥脆米粉鸟巢配蒜香虾葡挞奶黄吐司Bravas风土豆饼煎蛋早午餐柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃霹雳辣味爆米花鸡自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治沙威玛满载薯条猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬嫩豆腐芝士焗饭菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎酥油煎西尔尼基配温热莓果酱天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱金裹银葱油扬州炒饭

更新 2026-10-10