红葱头（干葱头）

échalote · bawang merah

风味与作用

小型洋葱类，甜味重，香气细腻。东南亚把红葱头当作调料的基础。

常见菜式与用途

印尼炒饭和参巴酱调料、法式油醋汁和酱汁、越南焦糖炖肉（Thịt kho）、炸红葱酥装饰。

替代食材

红葱头3~4个 = 洋葱1/2个（小的）。紫洋葱最接近。

保存方法

阴凉干燥处1个月。剥好的冷藏1周。

主要使用国家

法国 · 印度尼西亚 · 泰国

本书中使用的菜

印尼炒饭（Nasi Goreng）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）椰浆饭（Nasi Lemak）越南法棍三明治（烤猪肉款）越南烤肉米线(Bún Chả)辣椒螃蟹越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)红酒烩鸡高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)台湾卤肉饭仁当牛肉印尼沙爹鸡肉串印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）越南法棍风味盖饭碗一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸槟城小贩式猪油渣炒粿条烧腊店风麦芽糖叉烧牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱干邑深焦糖洋葱汤焗压饭糕配虾酱花生酱加多加多勃艮第风红酒炖牛排骨腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁椰青白切肉大虾越南春卷手舂咖喱酱绿咖喱鸡80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱迈索尔马萨拉多萨饼整香料慢炖牛腱马沙文咖喱鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)泡菜印尼炒饭香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡米兰炖小牛膝配藏红花烩饭手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒虾头油泰式炒河粉冬阴功海鲜饭牛尾四小时汤特制河粉河粉香料牛肉炒饭牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱自制葱油千层葱油饼拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁番茄清汁石榴塔布勒沙拉越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司鸡骨高汤炙香冬卡盖虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10