コーンスターチ

Cornstarch / cornflour (UK)

味と役割

とうもろこしから取ったでんぷんで、味がなく、とろみをつける力が強いです。加熱するととろみが出ます。

代表的な料理・使い方

パブロバのメレンゲの安定、カスタード・プリン、中華の炒めソース、揚げ衣のカリッと感の補強。

代用品

片栗粉1:1。小麦粉で代用する場合は2倍（でんぷん大さじ1 = 小麦粉大さじ2）を入れ、長めに煮ます。

保存方法

密閉して乾燥した常温に置けば、実質的に長期間（2年以上）保存できます。

主な使用国

アメリカ · メキシコ · 中国

この本で使う料理

パブロバアルファホール・デ・マイセナクラシック・アメリカンアップルパイビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）スイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チリクラブ炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）チュロス・コン・チョコラテ蛋花湯（中華風かき玉スープ）酸辣湯（サンラータン）宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）クラシック・ニューヨークチーズケーキバターミルクのサザンフライドチキン抹茶アルファホール ホワイトチョコがけバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソースバスチー風バーントチーズトーストベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子紅焼牛肉丼フライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターホットハニー・バッファローチキン丼カリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールチョリソーチリのウォーキングナチョスカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）まるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えマクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添えレストラン風チリクラブと揚げマントウ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）炒麺ヌードルネストのエッグカップコムタム・ライスバーガータッポックムタンのポットパイ担々ライスペーパー焼き餃子鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯トムヤム蛋花湯（タイ×中華）かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えカリカリライスペーパー海老餃子四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）チュロス風チョコホットクイドゥリ・マンチュリアンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添えヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カイロ老舗風コシャリ シャッタ添え宮保チキンタコス ライムコールスロー添えラズベリージャム&クリームのラミントンロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)マンゴーココナッツのデザート巻き寿司麻婆チーズライスグラタンマッサマン・チキンポットパイプルコギチーズパイコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーカリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガーデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャーお好み焼き風ローデッドポテトカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせナタ・カスタードトーストブラバス・レシュティのエッグブランチレモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバピリピリ・ポップコーンチキン自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキシャワルマ・ローデッドフライラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスンドゥブチーズ・ライスグラタン広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添えギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添ええび天タコス ライムシラチャーマヨ紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）はちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えねぎ油香る黄金揚州炒飯

更新 2026-10-10