샬롯

échalote · bawang merah

맛과 역할

작은 양파 종류로 단맛이 강하고 향이 섬세합니다. 동남아에서는 붉은 샬롯을 양념의 기본으로 씁니다.

대표 요리·용도

나시고렝·삼발 양념, 프랑스식 비네그레트·소스, 텃 코(베트남 조림), 튀긴 샬롯 고명.

대체 재료

샬롯 3~4개 = 양파 1/2개(작은 것). 적양파가 가장 비슷합니다.

보관법

서늘하고 건조한 곳에서 1개월. 깐 것은 냉장 1주일.

주요 사용 국가

프랑스 · 인도네시아 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

나시고렝팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)나시르막반미 (돼지고기 구이 반미)분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)칠리 크랩껌떰 쓰언 느엉(베트남 돼지갈비 싸라기밥)코코뱅아목 트레이(캄보디아 생선 아목)카오소이커리 락사랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)소고기 렌당사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)소토 아얌반미 라이스볼원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리마늘 콩피 부라타 에어룸 토마토 브루스케타숯불 캐러멜 분짜와 튀긴 샬롯분짜 버거바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼페낭 호커식 라드 차퀘티아우광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우칠리 크랩 파스타리버스 시어 두툼 채끝과 샬롯 치미추리와인 스팀 대합 차우더숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)레몬그라스 포크 껌떰 타코하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅코코뱅 팟파이카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도레드와인 갈비찜 부르기뇽숙성 가스파초와 마늘 크루통코코넛 수육과 왕새우 고이꾸온손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)마이소르 마살라 도사통향신료 소 정강이 마사만 커리생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)김치 나시고렝바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리삼발 치킨 나시르막 버거오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질새우 머리 기름 팟타이 꿍똠얌 해산물 파에야소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 스파이스 소고기 볶음밥우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비새우 똠얌 쇼유 라멘파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯수제 파기름 천층 총유빙코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비토마토 워터 드레싱 석류 타불레팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10