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Chalota (échalote)

échalote · bawang merah

Sabor e função: Tipo de cebola pequena, mais doce e de aroma delicado. No Sudeste Asiático, a chalota roxa é a base dos temperos.
Pratos e usos típicos: Temperos de nasi goreng e sambal, vinagretes e molhos franceses, thịt kho (cozido vietnamita), chalota frita para finalizar.
Substitutos: 3 a 4 chalotas = 1/2 cebola (pequena). A cebola roxa é a mais parecida.
Armazenamento: Em local fresco e seco por 1 mês. Descascada, 1 semana na geladeira.
Principais países: França · Indonésia · Tailândia
Usado neste livro: Nasi goreng Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Nasi lemak Bánh mì de porco grelhado Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Amok de peixe (amok trey)Khao soi Laksa de curry Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Rendang de carne Satay de frango (sate ayam)Soto ayam Bowl de arroz bánh mì Orzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrão Bruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrata Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrim Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Chili crab de restaurante com mantou frito Espaguete de chili crab Contrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalota Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Sopa de cebola gratinada ao conhaque Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Gaspacho macerado com croutons de alho Rolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de coco Curry verde com pasta socada no pilão Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Kelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimenta Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Arroz frito khao soi Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Arroz gratinado de lu rou com queijo Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Masala dosa de Mysore Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Sanduíche de mexilhão moules-frites com batata palha Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Nasi goreng de kimchi Bocadinhos crocantes de nasi goreng Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Ossobuco com risoto à milanesa Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Paella de frutos do mar tom yum Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Arroz frito de carne com especiarias de phở Poutine frita no sebo com gravy de chalota e pimenta Lámen shoyu tom yum com camarão Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Rösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyère Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Cong you bing mil-folhas com óleo de cebolinha caseiro Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Stamppot com manteiga noisette e molho de cebola Tabule com água de tomate e romã Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10