Schalotten

échalote · bawang merah

Geschmack und Rolle

Kleine Zwiebelart, süßer und mit feinerem Aroma. In Südostasien sind rote Schalotten die Basis vieler Würzpasten.

Typische Gerichte und Verwendung

Würzpaste für Nasi Goreng und Sambal, französische Vinaigrette und Saucen, Thit Kho (vietnamesisch geschmort), frittierte Schalotten als Garnitur.

Ersatz

3–4 Schalotten = 1/2 Zwiebel (klein). Rote Zwiebeln kommen am nächsten.

Lagerung

Kühl und trocken 1 Monat. Geschält gekühlt 1 Woche.

Wichtigste Länder

Frankreich · Indonesien · Thailand

In diesem Buch verwendet

Nasi GorengThịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Nasi LemakBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettCoq au VinFisch-Amok (Amok Trey)Khao SoiCurry-LaksaLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Rindfleisch-RendangSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Soto AyamBánh-mì-ReisbowlBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouChili-Crab-SpaghettiRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtMazerierter Gazpacho mit Knoblauch-CroûtonsSommerrollen mit Riesengarnelen und in Kokoswasser gegartem SchweinebauchGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMysore Masala DosaGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenKimchi-Nasi-GorengKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenTausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem ZwiebelölSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10