Fécule de maïs (maïzena)

Cornstarch / cornflour (UK)

Goût et rôle

Amidon extrait du maïs, sans goût et au fort pouvoir épaississant. Il n'épaissit qu'une fois chauffé.

Plats et usages typiques

Stabilisation de la meringue de la pavlova, crèmes et puddings, sauces de sautés chinois, croustillant des pâtes à frire.

Substituts

Fécule de pomme de terre 1:1. Avec de la farine, mettez-en deux fois plus (1 c. à s. de fécule = 2 c. à s. de farine) et cuisez plus longtemps.

Conservation

Fermée, au sec à température ambiante, elle se garde quasiment indéfiniment (2 ans ou plus).

Pays principaux

États-Unis · Mexique · Chine

Utilisé dans ce livre

PavlovaAlfajores de maicenaApple pie américaine classiqueBœuf aux brocolisFondue moitié-moitiéCrabe au piment de Singapour (chili crab)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Churros et chocolat chaudSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Cheesecake new-yorkais classiquePoulet frit du Sud mariné au babeurreAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancVerrines alfajor banane et dulce de lecheTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Apple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléToast façon cheesecake basqueBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliBol de riz au bœuf braisé rougePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBowl de poulet Buffalo au miel pimentéGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảWalking nachos au chili de chorizoGalette croustillante de nouilles char kway teowFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Pain-fondue au four et croûtons à l'ailPoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirChili crab façon restaurant et mantou fritsGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletNids de chow mein au four et œuf coulantBurger de riz cơm tấmPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantHotteok churros au chocolatIdli Manchurian indo-chinoisBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Koshari façon Le Caire et sa shattaTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLamingtons confiture de framboise et crèmeFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceMakis sucrés mangue-cocoGratin de riz mapo au fromageTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeTourte bulgogi au fromageMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesFrites garnies façon okonomiyakiNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailTartine façon pastel de nataRösti façon bravas aux œufs au platPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertPoulet pop-corn peri-periCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonFrites chargées au chawarmaPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivrePoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseGratin de riz au sundubu et fromagePorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette

Mis à jour 2026-10-10