Échalote

échalote · bawang merah

Goût et rôle

Petit oignon au goût sucré et au parfum délicat. En Asie du Sud-Est, l'échalote rouge est la base des assaisonnements.

Plats et usages typiques

Assaisonnement du nasi goreng et du sambal, vinaigrettes et sauces françaises, thịt kho (porc mijoté vietnamien), échalotes frites en garniture.

Substituts

3 à 4 échalotes = 1/2 petit oignon. L'oignon rouge est le plus proche.

Conservation

Dans un endroit frais et sec, 1 mois. Épluchée, 1 semaine au réfrigérateur.

Pays principaux

France · Indonésie · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Nasi lemakBánh mì au porc grilléBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Crabe au piment de Singapour (chili crab)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCoq au vinAmok de poisson (amok trey)Khao soiLaksa au curryLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Rendang de bœufSaté de poulet (sate ayam)Soto ayamBol de riz façon bánh mìOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoCurry vert à la pâte pilée maisonRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancMasala dosa de MysoreMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi goreng au kimchiBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalOsso buco et risotto à la milanaiseKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPaella de la mer façon tom yumPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséRamen shoyu tom yum aux crevettesRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesCong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10