Fischsauce

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Geschmack und Rolle

Klare Würzsauce aus mit Salz fermentierten Fischen wie Sardellen. Stark salzig mit tiefem Umami; beim Erhitzen lässt der fischige Geruch nach.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Thai, Pho-Brühe, Pad Kra Pao, vietnamesisches geschmortes Schweinefleisch, Nuoc Cham

Ersatz

1 EL Fischsauce = 1 EL koreanische Sardellen-Fischsauce (am ähnlichsten), oder 1 EL Sojasauce + 1 Prise Salz + etwas gehackte Sardelle.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 2–3 Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 1 Jahr; im Kühlschrank hält das Aroma länger. Salzkristalle sind normal.

Wichtigste Länder

Thailand · Vietnam · Philippinen

In diesem Buch verwendet

Pad ThaiPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Pad Kra Pao mit SpiegeleiThịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Bánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettFisch-Amok (Amok Trey)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Khao SoiLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Massaman-CurryMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Som Tam (grüner Papayasalat)Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Tom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeBánh-mì-ReisbowlKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKokos-Zitronengras-Clam-ChowderCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchThai-Gambas mit ZitronengrasKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteSpaghetti mit Garnelen in grüner CurrysauceGebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem SpiegeleiThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-Curry-UdonKhao-Soi-BratreisLaksa-Spaghetti mit GarnelenLaksa-Butter-BratreisHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeLoaded Fries mit Massaman-HähnchenThai-Rote-Curry-Kokos-LinsensuppeMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumKra-Pao-Spaghetti mit KnoblauchbutterKra-Pao-KäsetoastPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTom-Kha-Kokos-SamgyetangTom-Yum-Shabu-ShabuKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSinigang-Tamarinden-Chicken-WingsTam Thai mit gegrillten GarnelenSom-Tam-Hähnchen-TacosSom-Tam-SommerrollenTom-Yum-Sundubu-JjigaeThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondTom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10