Maicena (almidón de maíz)

Cornstarch / cornflour (UK)

Sabor y función

Almidón de maíz sin sabor y con gran poder espesante. Necesita calor para espesar.

Platos y usos típicos

Estabilizar el merengue de la pavlova, natillas y pudines, salsas de salteados chinos, reforzar lo crujiente del rebozado.

Sustitutos

Fécula de patata 1:1. Con harina de trigo, usa el doble (1 cda de almidón = 2 cdas de harina) y cuece más tiempo.

Conservación

Cerrada herméticamente, en lugar seco a temperatura ambiente, dura prácticamente mucho tiempo (más de 2 años).

Países principales

Estados Unidos · México · China

Se usa en este libro

PavlovaAlfajores de maicenaPie de manzana americano clásicoTernera con brócoliFondue de queso suiza (moitié-moitié)Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Churros con chocolateSopa china de huevo (egg drop soup)Sopa agripicante (suan la tang)Pollo Kung PaoArroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Tarta de queso clásica estilo Nueva YorkPollo frito sureño al suero de lecheAlfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blancoVasitos de alfajor con banana y dulce de lecheTurón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejadoEmpanadas de pie de manzana con dulce de lecheBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTostada de tarta de queso vascaTernera aterciopelada con brócoli tostadoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBowl de pollo búfalo con miel picanteTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảNachos caminantes con chili de chorizoTorta crujiente de fideos char kway teowFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroFondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)Pan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaPollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negraChili crab de restaurante con mantou fritosTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloNidos de chow mein al horno con huevoHamburguesa de arroz cơm tấmPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreEmpanadillas crujientes dan dan de papel de arrozSopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedosoSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chileAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Hotteok de churro con chocolateIdli Manchurian indochinoBocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaKelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Koshari estilo Cairo con shattaTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaLamingtons de mermelada de frambuesa y nataPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceMaki dulce de mango y cocoGratinado de arroz mapo con quesoPastel de pollo massaman con hojaldrePastel de bulgogi con quesoMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteBocados crujientes de nasi gorengNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalTarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresaTarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistachoVasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanosPatatas cargadas estilo okonomiyakiNidos crujientes de pancit con langostinos al ajoTostada de crema de pastel de nataRösti de bravas con huevos fritosPavlova con crema de limón y frutos rojosPavlova de mango, coco y limaPollo popcorn peri-periCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraPatatas cargadas de shawarmaPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaPollo frito masala al suero con raita de mentaSándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillosUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaGratinado de arroz con sundubu y quesoCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojosTacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y limaTomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarArroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta

Actualizado 2026-10-10