Salsa de pescado

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Sabor y función

Líquido claro obtenido fermentando en sal anchoas u otros pescados. Aporta un salado intenso y un umami profundo; al calentarse pierde olor a pescado.

Platos y usos típicos

Pad thai, caldo de pho, pad kra pao, cerdo caramelizado vietnamita, nuoc cham

Sustitutos

1 cda de salsa de pescado = 1 cda de salsa de anchoas coreana (la más parecida), o 1 cda de salsa de soja + una pizca de sal + un poco de anchoa picada.

Conservación

Sin abrir, 2-3 años a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en un lugar fresco; en la nevera conserva el aroma más tiempo. Es normal que se formen cristales de sal.

Países principales

Tailandia · Vietnam · Filipinas

Se usa en este libro

Pad thaiPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Pad kra pao con huevo fritoThit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Bánh mì de cerdo a la parrillaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Amok de pescado (amok trey)Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Khao soiLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Curry massamanMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Som tam (ensalada de papaya verde)Thieboudienne (arroz con pescado senegalés)Tom kha gaiTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Albóndigas al curry rojo tailandés con cocoBol de arroz bánh mìBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBowl crujiente de bánh xèo con gambasBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesClam chowder de coco y limoncilloCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoGambas tailandesas con limoncilloEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasCurry verde con pasta machacada a manoEspaguetis al curry verde con gambasArroz frito al curry verde con huevo crujienteCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraUdon al curry khao soiArroz frito khao soiEspaguetis de laksa con langostinosArroz frito de laksa con mantequillaLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de pollo massaman con hojaldrePatatas cargadas con pollo massamanSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónCuscús de curry rojo tailandés y cocoKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujienteEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoSándwich tostado de kra pao con quesoPad thai goong con aceite de cabezas de gambaPad thai de bulgogi con gochujangRollitos crujientes de pad thai en papel de arrozPaella de marisco tom yumPancit canton-bihon con panceta crujientePhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởArroz frito de ternera con especias de phởRamen shoyu tom yum con langostinosSamgyetang de coco al estilo tom khaShabu-shabu de tom yumSinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoRamen de sinigang con panceta doradaAlitas de tamarindo al estilo sinigangTam thai con langostinos a la planchaTacos de pollo con som tamRollitos frescos de som tamSundubu jjigae tom yumThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostadosRamen de miso y coco al estilo tom khaBowl de arroz con pollo cremoso tom khaTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaEspaguetis cremosos tom yum con gambasArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón

Actualizado 2026-10-10