Chou blanc

Cabbage / Weißkohl

Goût et rôle

Légume-feuille ferme et croquant, frais cru et sucré une fois cuit.

Plats et usages typiques

Yakisoba, coleslaw, garniture du pozole (en fines lanières), okonomiyaki, chou farci.

Substituts

Chou chinois 1:1 (plus tendre), chou rouge. Pour garnir le pozole, de la laitue convient aussi.

Conservation

Entier, filmé, 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Retirez le trognon et remplacez-le par un essuie-tout humide pour le garder plus longtemps.

Pays principaux

Chine · Allemagne · Russie

Utilisé dans ce livre

Yakisoba à la planchaPozole rojoKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainienBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Poulet nanbanChow mein (nouilles sautées au poulet)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Gado-gadoGyoza (raviolis japonais grillés)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)MinestroneCouscous aux sept légumesOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Pancit cantonShabu-shabuSom tam (salade de papaye verte)Soto ayamSuyaPoulet teriyakiThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBindaetteok façon okonomiyakiBortsch aux betteraves rôties et travers fumésRisotto rose façon bortschBossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBowl de poulet Buffalo au miel pimentéTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanNids de chow mein au four et œuf coulantDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromagePapillote de saumon au beurre de misoGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoRouleaux de printemps au poke de saumonGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongOnigirazu au karaage, mayo citronSando katsudonToast de rue coréen au kimchijeonTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaBol de riz lumpia croustillantDosa au fromage SchezwanMinestrone miso-tomateCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiOyakodon façon dakgalbi au fromagePancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailTacos au poulet peri-periPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiSando katsu d'aubergine façon sabichTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSchnitzel katsu curryShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangTam thai aux crevettes grilléesSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsYaki udon au bœuf suyaTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiSando au poulet popcorn et mayo au basilicTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertBurger au poulet teriyakiThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyakiTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageCroque yakisoba au fromageTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi

Mis à jour 2026-10-10