ナンプラー（魚醤、ヌクマム）

น้ำปลา nam pla / nước mắm

味と役割

カタクチイワシなどの魚を塩漬けにして発酵させた澄んだ魚醤です。強い塩味と深いうま味があり、加熱すると生臭さが和らぎます。

代表的な料理・使い方

パッタイ、フォーのスープ、ガパオ炒め、ベトナム風豚肉の煮込み、ヌクチャム

代用品

ナンプラー大さじ1 = カタクチイワシの魚醤大さじ1（最も近い）、または醤油大さじ1 + 塩ひとつまみ + 刻んだアンチョビ少々。

保存方法

未開封なら常温で2〜3年。開封後は常温の涼しい場所で1年、冷蔵すると香りがより長持ちします。塩の結晶ができても問題ありません。

主な使用国

タイ · ベトナム · フィリピン

この本で使う料理

パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）ガパオライスと目玉焼きティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）バインミー（焼き豚のバインミー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)フィッシュアモック(アモック・トレイ)グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）カオソーイラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)マッサマンカレーモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）トムカーガイトムヤムクンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスバインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオココナッツとレモングラスのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペレモングラス香るタイ風アヒージョカリカリライスペーパー海老餃子すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハンえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)ホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクス手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンド海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールトムヤム海鮮パエリアカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホン牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハン海老のトムヤム醤油ラーメントムカー風ココナッツ参鶏湯トムヤムしゃぶしゃぶ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)シニガン風タマリンド手羽焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きトムヤム・スンドゥブチゲティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10