青唐辛子（ししとう・チョンヤン唐辛子）

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

味と役割

未熟な緑の唐辛子です。韓国のプッコチュはマイルドでシャキッとし、チョンヤン唐辛子は辛いです。インド・トルコにも似た品種があります。

代表的な料理・使い方

テンジャンチゲ・キムチチゲ、ココナッツチャツネ、トルコのメネメン、インドカレーの香味。

代用品

ハラペーニョ、アナハイムペッパー、ししとう。ピーマンは辛みなしで香りだけを加えます。

保存方法

冷蔵で1〜2週間。小口切りにして冷凍すると3か月。

主な使用国

韓国 · インド · トルコ

この本で使う料理

メネメン（トマトと卵のスクランブル）イドゥリとココナッツチャトニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャナマサラチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラタッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）ダルタルカテンジャンチゲフール・メダンメスカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）ウズガラ・キョフテラフマジュンマサラドーサネパールのチキンモモとトマトアチャールニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パラックパニールパヴ・バジサムギョプサルサモサ（アルーサモサ）シャクシュカシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)スリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えキムチプルコギ・キャンプナチョスピンディ・チョーレチャナマサラのチーズトースティハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）マサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャン・クリームパスタテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミイドゥリ・マンチュリアンポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添え梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムラムのカブサ ダックース添えカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミ熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲイスケンデル・キョフテキチュリ風コシャリ ギー・タルカ24時間低温熟成ラムのラフマジュンマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウル焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボート自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワット肉汁あふれるポークのジョルモモタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添えカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトーストキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)サグ・フェタのフィロサモサ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10