풋고추·청양고추

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

맛과 역할

덜 익은 초록 고추입니다. 풋고추는 순하고 아삭하며, 청양고추는 맵습니다. 인도·튀르키예에도 비슷한 품종이 있습니다.

대표 요리·용도

된장찌개·김치찌개, 코코넛 처트니, 튀르키예 메네멘, 인도 커리 양념.

대체 재료

할라피뇨, 아나헤임 고추, 꽈리고추. 청피망은 매운맛 없이 향만 냅니다.

보관법

냉장 1~2주. 송송 썰어 냉동하면 3개월.

주요 사용 국가

한국 · 인도 · 튀르키예

이 책에서 쓰는 요리

메네멘 (토마토 달걀 스크램블)이들리와 코코넛 처트니버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)차나 마살라치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라닭볶음탕달 타드카된장찌개풀 메다메스감자탕헝가리 굴라시 수프해물파전제육볶음으즈가라 쾨프테라흐마준마살라 도사네팔 치킨 모모와 토마토 아차르냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)팔락 파니르파브 바지삼겹살 구이알루 사모사샥슈카시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유김치 불고기 캠핑 나초핀디 촐레차나 마살라 치즈 토스티하이데라바드식 치킨 덤 비리야니데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕숯향 다바식 더블 타드카 달쌀뜨물 차돌 된장찌개된장 크림 파스타된장 버터 볶음밥과 바삭 달걀프라이잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕치페트케 사태 굴라시손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리동래식 찹쌀 해물파전이들리 만추리안포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥배 숙성 불향 제육볶음양고기 캅사와 닥쿠스캅사 아란치니와 닥쿠스 딥마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)삼겹살 묵은지 바삭 김치전묵은지 통삼겹 김치찌개이스켄데르 쾨프테인도식 키치디 코샤리24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼갈색 버터 풀비베르 메네멘메네멘 에그 보트니테르 키베 정통 미시르 왓육즙 가득 돼지고기 졸 모모탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐제주식 두툼 통삼겹과 멜젓할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르파기름 해물 뚝배기 순두부생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔티에브 아란치니 (롭 생선·타마린드 칠리 마요)구운 포블라노 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10