Maisstärke (Speisestärke)

Cornstarch / cornflour (UK)

Geschmack und Rolle

Geschmacksneutrale Stärke aus Mais mit starker Bindekraft. Dickt erst beim Erhitzen an.

Typische Gerichte und Verwendung

Stabilisieren von Pavlova-Baiser, Vanillecreme und Pudding, chinesische Pfannensaucen, knusprigerer Ausbackteig.

Ersatz

1:1 Kartoffelstärke. Mit Mehl die doppelte Menge nehmen (1 EL Stärke = 2 EL Mehl) und länger kochen.

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur praktisch unbegrenzt (über 2 Jahre) haltbar.

Wichtigste Länder

USA · Mexiko · China

In diesem Buch verwendet

PavlovaAlfajores de maicenaKlassischer amerikanischer Apple PieRindfleisch mit BrokkoliKäsefondue moitié-moitiéChili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Churros mit heißer SchokoladeChinesische EierblumensuppeSauer-Scharf-SuppeKung-Pao-HähnchenMango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Klassischer New York CheesecakeSouthern Fried Chicken mit ButtermilchJapanische Matcha-Alfajores mit weißer SchokoladeBananen-Dulce-de-leche-Alfajor-Parfait im GlasApfelstrudel-Turon (philippinische Karamell-Frühlingsrollen)Gitter-Apple-Pie mit NussbutterApple-Pie-Empanadas mit Dulce de LecheApple-Pie-Crumble-Schnitten mit ZimtglasurKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeBaskischer Vanille-Käsekuchen mit SalzkaramellBasque-Cheesecake-ToastSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenWalking Nachos mit Chorizo-ChiliKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnGochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Fondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnKnuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenChow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenCơm-Tấm-ReisburgerDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Reisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenChurro-Schoko-HotteokIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtZimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem VanilledipYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Koshari nach Kairoer Art mit ShattaKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceMango-Kokos-Dessert-MakiMapo-Käse-ReisgratinMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeBulgogi-Käse-PieGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNew York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und ErdbeerglasurMango-Lassi-New-York-Cheesecake mit Kardamom und PistazienNew York Cheesecake im Glas ohne Backen mit HeidelbeerkompottOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenPastel-de-Nata-ToastBravas-Rösti mit SpiegeleiernPavlova mit Lemon Curd und BeerenMango-Kokos-Limetten-PavlovaPeri-Peri-Popcorn-ChickenRibeye-Cheesesteak mit hausgemachter KäsesauceLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSundubu-Käse-ReisgratinKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaIn Ghee gebratene Syrniki mit warmem BeerenkompottGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und Frühlingszwiebelöl

Aktualisiert 2026-10-10