Grüne Chilis (mild und scharf, Cheongyang)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Geschmack und Rolle

Unreife grüne Chilis. Putgochu ist mild und knackig, Cheongyang-Chili scharf. In Indien und der Türkei gibt es ähnliche Sorten.

Typische Gerichte und Verwendung

Doenjang Jjigae und Kimchi Jjigae, Kokos-Chutney, türkisches Menemen, Würze für indische Currys.

Ersatz

Jalapeño, Anaheim-Chili, Shishito. Grüne Paprika bringt Aroma ohne Schärfe.

Lagerung

Gekühlt 1–2 Wochen. In Ringe geschnitten tiefgekühlt 3 Monate.

Wichtigste Länder

Korea · Indien · Türkei

In diesem Buch verwendet

Menemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Idli mit Kokos-ChutneyBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Chana MasalaChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaDakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Ful MedamesGamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Ungarische GulaschsuppeHaemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Izgara KöfteLahmacunMasala DosaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Pav BhajiSamgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Aloo SamosasShakshukaSinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Koreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosPindi CholeChana-Masala-KäsetoastHyderabadi Chicken Dum BiryaniGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheDoenjang-SahnepastaDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlWadengulasch mit CsipetkeGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-DipMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrüheİskender KöfteKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtKnusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneySabich mit Haminados-Eiern und ZhugDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter Poblano

Aktualisiert 2026-10-10