Piments verts (doux ou forts)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Goût et rôle

Piments verts non mûrs. Le piment vert doux coréen est croquant et peu piquant, le cheongyang est fort. L'Inde et la Turquie ont des variétés semblables.

Plats et usages typiques

Doenjang jjigae et kimchi jjigae, chutney de coco, menemen turc, assaisonnement des currys indiens.

Substituts

Jalapeño, piment anaheim, piment shishito. Le poivron vert apporte le parfum sans le piquant.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur. Émincés et congelés, 3 mois.

Pays principaux

Corée · Inde · Turquie

Utilisé dans ce livre

Menemen (œufs brouillés à la tomate)Idli et chutney de cocoBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chana masalaPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Foul médamèsGamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Goulash hongroisHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunMasala dosaMomos népalais au poulet et achar de tomateNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Palak paneer (épinards au fromage indien)Pav bhajiSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)ChakchoukaSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Bouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiPindi choleCroque chana masala au fromageBiryani dum au poulet façon HyderabadPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDal fumé façon dhaba au double tadkaDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizPâtes crémeuses au doenjangRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGoulash de jarret aux csipetkeCurry vert à la pâte pilée maisonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizIdli Manchurian indo-chinoisFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusArancini de kabsa, sauce daqqusKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisKöfte à l'İskenderKoshari façon khichdi, tadka au gheeLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiRösti masala, chutney yaourt-mentheSabich aux œufs haminados et zhougPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourShepherd's pie au keema et purée BombaySinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieSamoussas filo saag-fetaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStamppot saag aloo, tadka et paneerSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé

Mis à jour 2026-10-10