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Molho de peixe

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Sabor e função: Molho líquido e claro feito de peixes como a anchova, salgados e fermentados. Dá sal intenso e umami profundo; com o calor, o cheiro de peixe diminui.
Pratos e usos típicos: Pad thai, caldo de pho, pad kra pao, porco caramelizado vietnamita, nuoc cham
Substitutos: 1 c. sopa de molho de peixe = 1 c. sopa de molho de anchova coreano (o mais parecido), ou 1 c. sopa de shoyu + 1 pitada de sal + um pouco de anchova picada.
Armazenamento: Fechado, à temperatura ambiente, 2–3 anos. Aberto, em local fresco, 1 ano; na geladeira o aroma dura mais. Cristais de sal são normais.
Principais países: Tailândia · Vietnã · Filipinas
Usado neste livro: Pad thai Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Pad kra pao com ovo frito Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Bánh mì de porco grelhado Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Amok de peixe (amok trey)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Khao soi Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Curry massaman Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Som tam (salada de mamão verde)Thieboudienne (arroz com peixe senegalês)Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Bowl de arroz bánh mì Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Bowl crocante de bánh xèo com camarão Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Clam chowder de coco e capim-limão Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Hambúrguer de arroz cơm tấm Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Gambas tailandesas com capim-santo Pastelzinho crocante de papel de arroz com camarão Curry verde com pasta socada no pilão Espaguete ao curry verde com camarão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Curry tailandês de frango, abóbora e coco Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Espaguete de laksa com camarão Arroz frito de laksa na manteiga Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Espaguete kra pao na manteiga de alho Sanduíche tostado de kra pao com queijo Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Pad thai de bulgogi com gochujang Rolinhos crocantes de pad thai no papel de arroz Paella de frutos do mar tom yum Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở Arroz frito de carne com especiarias de phở Lámen shoyu tom yum com camarão Samgyetang de coco ao estilo tom kha Shabu-shabu de tom yum Sinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo fresco Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Asinhas de tamarindo estilo sinigang Tam thai com camarão grelhado Tacos de frango com som tam Rolinhos frescos de som tam Sundubu jjigae tom yum Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Espaguete cremoso de tom yum com camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10