鱼露

น้ำปลา nam pla / nước mắm

风味与作用

用鳀鱼等鱼加盐腌制发酵而成的清澈鱼露。咸味强烈、鲜味深厚，加热后腥味会减轻。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、越南牛肉河粉汤底、泰式打抛、越南焦糖卤肉、越南鱼露蘸汁（Nước Chấm）

替代食材

鱼露1汤匙 = 韩式鳀鱼鱼露1汤匙（最接近），或酱油1汤匙 + 盐一小撮 + 少许剁碎的鳀鱼。

保存方法

未开封常温2~3年。开封后置于阴凉处常温1年，冷藏香气保持更久。出现盐结晶属于正常现象。

主要使用国家

泰国 · 越南 · 菲律宾

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）越南法棍三明治（烤猪肉款）越南煎饼(Bánh Xèo)越南烤肉米线(Bún Chả)越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式绿咖喱鸡泰北咖喱面（Khao Soi）泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)马沙文咖喱（Massaman）缅甸鱼汤米线(Mohinga)菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)青木瓜沙拉（Som Tam）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸越南法棍风味盖饭碗湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸槟城小贩式猪油渣炒粿条椰香香茅蛤蜊浓汤炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤泰式香茅蒜香虾香脆米纸鲜虾煎饺手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱自制红油锅气海鲜炒码面手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香红扁豆汤鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷冬阴功海鲜饭脆皮五花肉菲式米粉炒面牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭冬阴功酱油鲜虾拉面冬阴椰香参鸡汤冬阴功涮涮锅清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式酸汤拉面(香煎五花肉)菲式罗望子酸汤风味鸡翅烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷冬阴功嫩豆腐汤越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10