피시소스

น้ำปลา nam pla / nước mắm

맛과 역할

멸치 등 생선을 소금에 절여 발효시킨 맑은 액젓입니다. 강한 짠맛과 깊은 감칠맛을 내고, 가열하면 비린 향이 줄어듭니다.

대표 요리·용도

팟타이, 쌀국수(퍼) 육수, 팟 카파오, 베트남 돼지고기 조림, 느억짬

대체 재료

피시소스 1큰술 = 멸치액젓 1큰술(가장 비슷함), 또는 간장 1큰술 + 소금 한 꼬집 + 다진 멸치 약간.

보관법

개봉 전 실온 2~3년. 개봉 후 실온 서늘한 곳 1년, 냉장하면 향이 더 오래 유지됩니다. 소금 결정이 생겨도 정상입니다.

주요 사용 국가

태국 · 베트남 · 필리핀

이 책에서 쓰는 요리

팟타이퍼 보 (소고기 쌀국수)팟카파오와 달걀프라이팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)반미 (돼지고기 구이 반미)반쎄오(베트남 바삭 크레페)분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)껌떰 쓰언 느엉(베트남 돼지갈비 싸라기밥)아목 트레이(캄보디아 생선 아목)태국 그린 커리(깽 키아우 완)카오소이랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)마사만 커리모힝가(미얀마 생선 국수)시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)쏨땀티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)똠카가이똠얌꿍타이 레드커리 코코넛 알본디가스반미 라이스볼메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬반쎄오 크런치 새우 샐러드볼숯불 캐러멜 분짜와 튀긴 샬롯분짜 버거바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼페낭 호커식 라드 차퀘티아우코코넛 레몬그라스 클램 차우더숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)레몬그라스 포크 껌떰 타코껌떰 라이스버거카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)아목 피시 토스트와 라임 마요태국식 레드커리 코코넛 피스케수페레몬그라스 타이 감바스바삭 라이스페이퍼 새우 만두손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리그린 커리 새우 스파게티그린 커리 볶음밥 & 바삭 달걀프라이태국식 코코넛 단호박 치킨 카레수제 고추기름 불맛 해물짬뽕수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 카레 우동카오소이 볶음밥새우 락사 스파게티락사 버터 볶음밥손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질랍 까이 타코랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)통향신료 소 정강이 마사만 커리마사만 치킨 팟파이마사만 치킨 로디드 프라이태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치레몬그라스 타이 커리 모케카타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질팟카파오 갈릭버터 스파게티팟카파오 치즈 토스티새우 머리 기름 팟타이 꿍고추장 불고기 팟타이바삭 팟타이 라이스페이퍼 롤똠얌 해산물 파에야바삭 삼겹 판싯 칸톤 비혼소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥새우 똠얌 쇼유 라멘똠카 코코넛 삼계탕똠얌 샤부샤부맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)시니강 타마린드 윙구운 새우 쏨땀 타이쏨땀 치킨 타코쏨땀 라이스페이퍼 롤똠얌 순두부찌개팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이똠카 코코넛 미소 라멘똠카 크림 치킨 라이스볼새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌꿍 크림 스파게티똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10