青辣椒、青阳辣椒

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

风味与作用

未成熟的绿辣椒。普通青辣椒温和爽脆，青阳辣椒很辣。印度和土耳其也有类似品种。

常见菜式与用途

大酱汤和泡菜汤、椰子酸辣酱、土耳其番茄炒蛋、印度咖喱调料。

替代食材

可用墨西哥青辣椒、阿纳海姆辣椒、糯米椒代替。青椒只有香味没有辣味。

保存方法

冷藏1~2周。切圈冷冻可保存3个月。

主要使用国家

韩国 · 印度 · 土耳其

本书中使用的菜

土耳其番茄炒蛋（Menemen）印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱韩式辣炖鸡块印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）韩式大酱汤埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）韩式猪骨土豆汤(감자탕)匈牙利牛肉汤（古拉什）韩式海鲜葱饼韩式辣炒猪肉土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）马萨拉多萨饼尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）韩式烤五花肉印度土豆咖喱角（萨莫萨）北非蛋菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱泡菜烤肉露营玉米片宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡炭香路边馆双重炝油扁豆糊淘米水肥牛大酱汤大酱奶油意面大酱黄油炒饭配脆边煎蛋蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤手揪面疙瘩牛腱古拉什手舂咖喱酱绿咖喱鸡东莱式糯米海鲜葱饼印式中餐满洲伊德利香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）五花肉老泡菜脆煎饼老泡菜五花肉泡菜汤伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式酸汤拉面(香煎五花肉)印式菠菜菲达酥皮萨莫萨自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤

更新 2026-10-10