シナモン（セイロンシナモン）

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

味と役割

セイロンニッケイの薄い内皮を何層にも巻いて乾燥させたもので、甘みのあるやわらかく繊細な香りがします。ホールはスープ・煮込みに、パウダーは焼き菓子・デザートに使います。

代表的な料理・使い方

ムサカ、シナモンロール、アップルパイ、メキシカンホットチョコレート、モロッコのタジン。本書のムサカ（シナモンパウダー）とホットクロスバンに使います。

代用品

カシア（中国肉桂）で同量代用できますが、香りが強いので⅔程度にします。シナモンスティック1本（約5cm）= シナモンパウダー½小さじ。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

スリランカ · インド

この本で使う料理

ムサカレモンとオリーブのチキンタジンウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイバクラヴァバナナブレッドビリア・タコス コンソメ添えバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）パン・ペルデュ（フレンチトースト）ハリラホットクジャークチキンチキンカブサスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）マッサマンカレーパステル・デ・ナタパスティツィオビーフルンダンローガンジョシュスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）チョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーピーカンパイ風メープル・バクラヴァロールバクラヴァ・アイスクリームカップ焦がしバターとくるみのバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えショートリブとすね肉のケサビリア・タコスラムのボボティとイエローライスメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）タンドール風本格ムルグ・マッカーニメープルシナモン・バノックスティックレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェピンディ・チョーレハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティック3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダアップルクランブル・フレンチトーストベイクサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添え湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットク食パンホットク バニラアイスのせピメントスモークの炭火ジャークチキンラムのカブサ ダックース添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）ホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーラムの七種野菜クスクス トファヤのせラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウルデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）ナタ・カスタードトースト牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストチュロス風デザートケサディーヤパダン風ドライルンダンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスタワーロースト・チキンシャワルマ焦がしバターと塩のダークチョコスモアチュロス風スモアケサディーヤイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーラムとプルーンとアーモンドのタジン韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエアシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10