Cannelle (de Ceylan)

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Goût et rôle

Fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan, roulée en plusieurs couches et séchée, au parfum doux, délicat et sucré. Entière pour les bouillons et braisés, moulue pour la pâtisserie et les desserts.

Plats et usages typiques

Moussaka, roulés à la cannelle, tarte aux pommes, chocolat chaud mexicain, tajine marocain. Dans ce livre : moussaka (cannelle moulue) et hot cross buns.

Substituts

La casse (cannelle de Chine) la remplace en même quantité, mais elle est plus forte : n'en mettez que les ⅔ environ. 1 bâton (environ 5 cm) = ½ c. à c. de cannelle moulue.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Sri Lanka · Inde

Utilisé dans ce livre

MoussakaTajine de poulet au citron et aux olivesStrudel aux pommes viennoisApple pie américaine classiqueBaklavaBanana breadTacos de birria et leur consomméBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Pain perduHariraHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Poulet jerkKabsa au pouletKanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Curry massamanPastéis de nataPastitsioRendang de bœufRogan joshCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieCoupelles baklava glacéesBanana bread au beurre noisette et aux noixBaked oats façon banana breadCroffles cannelle-sucre et glace vanilleTacos quesabirria au short rib et jarretBobotie d'agneau et geelrysBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMurgh makhani façon tandoorBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleCeviche classique au leche de tigrePindi choleBiryani dum au poulet façon HyderabadMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosEnchiladas gratinées aux trois pimentsPain perdu au four façon crumble aux pommesHarira d’agneau au safran et filaments d’œufSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatHotteok de pain de mie, glace vanillePoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraisePastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Tartine façon pastel de nataPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelQuesadillas dessert façon churrosRendang sec à la mode de PadangSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selQuesadilla s'mores façon churrosCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramelMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10