Canela de Ceilán

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Sabor y función: Fina corteza interior del canelo de Ceilán, enrollada en varias capas y secada; de aroma suave, delicado y dulzón. En rama se usa en caldos y guisos; molida, en repostería y postres.
Platos y usos típicos: Musaka, rollos de canela, tarta de manzana, chocolate caliente mexicano, tajín marroquí. En este libro se usa en la musaka (canela molida) y en los hot cross buns.
Sustitutos: Se puede sustituir por la misma cantidad de casia (canela china), pero como es más intensa, usa solo ⅔. 1 rama de canela (unos 5cm) = ½ cdta de canela molida.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: Sri Lanka · India
Se usa en este libro: Musaka Tajín de pollo con limón y aceitunas Strudel de manzana vienés Pie de manzana americano clásico Baklava Pan de plátano (banana bread)Tacos de birria de res con consomé Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Tostadas francesas (pain perdu)Harira Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)Pollo jerk Kabsa de pollo Kanelbullar (bollos suecos de canela)Curry massaman Pastéis de nata Pastitsio Rendang de ternera Rogan josh Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Alfajores de chocolate estilo marplatense Strudel de manzana estirado a mano con migas de nuez Turón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientes Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejado Empanadas de pie de manzana con dulce de leche Barritas crumble de pie de manzana con glaseado de canela Rollitos de baklava de nuez pecana y arce Vasitos crujientes de baklava con helado Pan de plátano con mantequilla tostada y nueces Avena horneada sabor pan de plátano Croffles de canela y azúcar con helado de vainilla Quesabirria de costilla y chambarete Bobotie de cordero con geelrys Brigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chile Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Murgh makhani estilo tandoor Bannock en palo con canela y arce Cebiche clásico con leche de tigre Pindi chole Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolate Enchiladas gratinadas de tres chiles Pain perdu al horno con manzana y crumble Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Sopa de tortilla con harira de pollo Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón Hot cross buns tangzhong con fruta remojada en té Hot cross buns de masala chai Hotteok de semillas al estilo de Busan Hotteok de churro con chocolate Hotteok de pan de molde con helado de vainilla Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de Jamaica Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainilla Nudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en frío Kanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomo Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Cuscús de cordero y siete verduras con tfaya Musaka de cordero con bechamel de pecorino Doria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bowl crujiente de musaka Tarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresa Pastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Tostada de crema de pastel de nata Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Tosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamel Quesadillas dulces de churro Rendang seco al estilo Padang Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Tacos de rogan josh estilo birria Shawarma de pollo asado en torre con toum S'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamas Quesadilla de s'mores estilo churro Rollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso crema Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Tajín de cordero con ciruelas y almendras Tarta Tatin coreana de pera al estilo sujeonggwa Cuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y caramelo Mini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10