锡兰肉桂（Cinnamon）

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

风味与作用

将锡兰肉桂树薄薄的内皮卷成多层后晒干，带有微甜、柔和细腻的香气。整根用于汤和炖菜，粉末用于烘焙和甜点。

常见菜式与用途

穆萨卡、肉桂卷、苹果派、墨西哥热巧克力、摩洛哥塔吉锅。本书的穆萨卡（肉桂粉）和十字面包中使用。

替代食材

可用等量桂皮（中国肉桂）替代，但香气更强，只放约⅔。整根肉桂1根（约5cm）= 肉桂粉½茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

斯里兰卡 · 印度

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅维也纳苹果卷经典美式苹果派果仁蜜饼（巴克拉瓦）香蕉面包比里亚炖牛肉塔可配浓汤邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）法式吐司（Pain Perdu）哈利拉汤韩式糖饼牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）沙特鸡肉卡布萨饭瑞典肉桂卷（Kanelbullar）马沙文咖喱（Massaman）葡式蛋挞希腊烤通心粉(Pastitsio)仁当牛肉罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）马德普拉塔风巧克力夹心饼手拉面皮苹果卷苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块美式碧根果枫糖蜜饼卷巴克拉瓦冰淇淋酥杯焦香黄油核桃香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）羊肉博博蒂配南非黄米饭墨西哥热巧克力风味布里加德罗德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）坦都炭香正宗黄油鸡枫糖肉桂班诺克烤棍虎奶汁经典酸橘汁腌鱼宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条三椒红酱焗烤恩奇拉达苹果酥粒烤法式吐司藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼吐司糖饼配香草冰淇淋炭火多香果烟熏牙买加烤鸡香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）整香料慢炖牛腱马沙文咖喱羊肉七蔬古斯米配特法亚羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）葡挞奶黄吐司慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司吉事果甜点克萨迪亚巴东式干仁当慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡西梅杏仁羊肉塔吉锅韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10