Sucre brun (cassonade, vergeoise)

brown sugar

Goût et rôle

Sucre humide contenant de la mélasse, aux notes profondes de caramel et de réglisse. Plus il est foncé, plus il contient de mélasse.

Plats et usages typiques

Sauce du pad thaï, rub du porc effiloché, sauce barbecue, hotteok, cookies

Substituts

1 tasse de sucre brun = 1 tasse de sucre blanc + 1 à 2 c. à s. de mélasse. En dépannage, même quantité de sucre blanc.

Conservation

Fermé à température ambiante : illimité. S'il durcit, ajoutez une tranche de pain humide pendant un jour ou chauffez-le brièvement au micro-ondes.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPulled pork BBQBiscuits AnzacApple pie américaine classiqueBanana breadBœuf aux brocolisPoulet sur canette de bièreBobotieBubble tea au lait et perles de tapiocaChili con carneCookies aux pépites de chocolatGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Poulet jerkPoulet frit coréen yangnyeomSticky toffee puddingAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleArepas au bulgogi et kimchiRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBanana bread au beurre noisette et aux noixBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBánh mì bulgogi-kimchiBœuf velouté et brocolis grillésTsukemen au bœuf façon TaïwanPoulet sur canette chimaek au gochujangMini-burgers de poulet effiloché sur canetteGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséCroffles cannelle-sucre et glace vanilleBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche classique au leche de tigreAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Cornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDak-kalguksu au curry coco façon khao soïEnchiladas gratinées aux trois pimentsToasts d'amok au four, mayo au citron vertCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperPain perdu au four façon crumble aux pommesGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGambas thaïes à la citronnelleHot cross buns au masala chaiHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatHotteok de pain de mie, glace vanilleJapchae de la cour royale, vermicelles braisésPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageTourte bulgogi au fromageCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPoulet peri-peri grillé façon braaiPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQTacos au rendang de bœufPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisTacos au poulet et som tamSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramelTonkatsu épais en double fritureBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10