Cúrcuma

हल्दी / haldi; turmeric

Sabor y función: Raíz de la familia del jengibre, seca y molida, de sabor terroso algo amargo y un amarillo intenso. Hay que sofreírla un momento en aceite para quitarle el sabor a crudo; mancha mucho la ropa y las tablas.
Platos y usos típicos: Curry indio, dal, biryani, tajín marroquí, nasi kuning indonesio, curry en polvo. En este libro se usa en el pollo con mantequilla, el biryani y la paella (en lugar del azafrán).
Sustitutos: Si solo necesitas color, sustitúyela por una pizca de azafrán o por pimentón. 1cm de cúrcuma fresca = ¼ cdta de cúrcuma molida.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: India
Se usa en este libro: Butter chicken (murgh makhani)Tajín de pollo con limón y aceitunas Biryani de pollo Bánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bobotie Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Chana masala Chicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masala Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Amok de pescado (amok trey)Ghormeh sabzi Harira Kabsa de pollo Khao soi Laksa de curry Masala dosa Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Momos nepalíes de pollo con achar de tomate Cuscús de siete verduras Palak paneer (espinacas con queso indio)Pav bhaji Rendang de ternera Shawarma de pollo Soto ayam Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Bánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de coco Bánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujang Bowl crujiente de bánh xèo con gambas Bobotie de cordero con geelrys Lasaña de bobotie Empanadillas de hojaldre de bobotie Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Shakshuka de chana masala Sándwich tostado de chana masala y queso Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Burrito de biryani de pollo Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negra Arroz gratinado de pollo tikka masala Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Dal dhaba ahumado con doble tadka Dal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncillo Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de coco Mejillones a la marinera con amok y baguette Tostadas de amok al horno con mayonesa de lima Ghormeh sabzi de jarrete de cordero al horno Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Bowl de arroz crujiente sabzi Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Sopa de tortilla con harira de pollo Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón Idli de fonda sudindia con sambar de especias tostadas Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Arancini de kabsa con salsa daqqus Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Arroz frito khao soi Koshari al estilo khichdi con tadka de ghee Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crujiente Misir wat con niter kibbeh casero Mohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujiente Ramen de mohinga con huevo marinado en soja Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado Jhol momo jugosos de cerdo Cuscús de cordero y siete verduras con tfaya Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Palak de paneer dorado con tadka de ajo Shakshuka verde de palak paneer Pastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Tacos de rendang de ternera Alitas crujientes al rendang Rösti masala con chutney de yogur y menta Sándwich tostado de samosa Bowl de arroz con pollo satay y chalota crujiente Shepherd's pie de keema con puré Bombay Soto ayam de Lamongan con koya Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Pollo frito masala al suero con raita de menta Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Udon de curry de pollo y coco a la esrilanquesa Stamppot saag aloo con tadka y paneer Tajín de cordero con ciruelas y almendras

Actualizado 2026-10-10