Kurkuma (Gelbwurz)

हल्दी / haldi; turmeric

Geschmack und Rolle

Getrocknete, gemahlene Wurzel aus der Ingwerfamilie mit erdig-bitterem Geschmack und kräftig gelber Farbe. Kurz in Öl anbraten, damit der rohe Geschmack verschwindet; färbt Kleidung und Schneidebretter stark.

Typische Gerichte und Verwendung

Indisches Curry, Dal, Biryani, marokkanische Tajine, indonesischer Nasi Kuning, Currypulver. In diesem Buch für Butter Chicken, Biryani und Paella (statt Safran).

Ersatz

Nur für die Farbe durch 1 Prise Safran oder Paprikapulver ersetzen. 1 cm frische Kurkuma = ¼ TL Kurkumapulver.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenChicken BiryaniBánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBobotieBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Chana MasalaChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Fisch-Amok (Amok Trey)Ghormeh SabziHariraHähnchen-KabsaKhao SoiCurry-LaksaMasala DosaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharCouscous mit sieben GemüsenPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Pav BhajiRindfleisch-RendangHähnchen-ShawarmaSoto AyamSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Knuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenLamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-LasagneBobotie-BlätterteigtaschenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaChana-Masala-ShakshukaChana-Masala-KäsetoastHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Knuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHähnchen-Harira-TortillasuppeHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-DipMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneySamosa-Sandwich aus der PfanneSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerLamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln

Aktualisiert 2026-10-10