강황(터메릭)

हल्दी / haldi; turmeric

맛과 역할

생강과 뿌리를 말려 간 것으로, 흙내음 섞인 쌉쌀한 맛과 강한 노란색을 냅니다. 기름에 잠깐 볶아야 날 맛이 없어지며, 옷과 도마에 물이 잘 듭니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 달, 비리야니, 모로코 타진, 인도네시아 나시 꾸닝, 카레 가루. 이 책의 버터치킨, 비리야니, 파에야(사프란 대용)에 씁니다.

대체 재료

색만 필요할 때는 사프란 한 꼬집이나 파프리카 가루로 대체합니다. 생강황 1cm = 강황 가루 ¼작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)레몬 올리브 치킨 타진치킨 비리야니반쎄오(베트남 바삭 크레페)보보티버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)차나 마살라치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라달 타드카아목 트레이(캄보디아 생선 아목)고르메 사브지하리라치킨 캅사카오소이커리 락사마살라 도사모힝가(미얀마 생선 국수)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르일곱 가지 채소 쿠스쿠스팔락 파니르파브 바지소고기 렌당치킨 샤와르마소토 아얌스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬반쎄오 크런치 새우 샐러드볼양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐보보티 퍼프 핸드파이더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토데시 기 숯향 치킨 카라히사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달수제 니테르 키베 도로 왓에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)아목 피시 토스트와 라임 마요양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼사프란 양고기 하리라와 달걀 리본치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥양고기 캅사와 닥쿠스캅사 아란치니와 닥쿠스 딥마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥인도식 키치디 코샤리새우 머리 육수 커리 락사마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼니테르 키베 정통 미시르 왓생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치육즙 가득 돼지고기 졸 모모트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니사모사 토스트사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르양고기 자두 아몬드 타진

업데이트 2026-10-10